指的(de)(de)是(shi)將產品加(jia)入氣密性(xing)包裝(zhuang)容器，抽去(qu)容器內(nei)部的(de)(de)空氣，使密封后的(de)(de)容器內(nei)達到預定真空度(du)的(de)(de)一種包裝(zhuang)方法(fa)。

真空袋(dai)(dai)也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)(nei)的空氣(qi)全部抽出密封(feng)，維持袋(dai)(dai)內(nei)(nei)(nei)處于高度減壓狀態，空氣(qi)稀少相(xiang)當于低氧(yang)效果，使微生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條件，以(yi)達(da)到果品(pin)新鮮(xian)、無病腐發(fa)生(sheng)的目(mu)的。應用(yong)的有塑料袋(dai)(dai)內(nei)(nei)(nei)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)種類選擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料。由于果品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)，高度缺氧(yang)會造成生(sheng)理病害(hai)，因此，果品(pin)類使用(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。