真空袋主要(yao)作用是除氧，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理(li)(li)也比較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)活動造成，而大多(duo)(duo)數(shu)微(wei)(wei)(wei)生物(wu)（如(ru)霉菌和酵母菌）的(de)(de)生存(cun)(cun)是需要(yao)氧氣的(de)(de)，而真空包(bao)裝就(jiu)是運用這個原(yuan)理(li)(li)，把包(bao)裝袋內和食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)氧氣抽掉(diao)，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生存(cun)(cun)的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋內的(de)(de)氧氣濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和繁(fan)殖速度(du)(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大多(duo)(duo)數(shu)微(wei)(wei)(wei)生物(wu)將受到(dao)抑制而停止(zhi)繁(fan)殖。