真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)(wai)，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品中含有(you)大(da)量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變味、變質。此(ci)外(wai)(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品色(se)素中的(de)不穩(wen)定物質 受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)品變質，保持其色(se)、香、味及營養價值。