指的(de)(de)是將產品加入氣(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容器，抽去容器內部的(de)(de)空(kong)氣(qi)，使密封后的(de)(de)容器內達(da)到預定(ding)真空(kong)度的(de)(de)一種(zhong)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法。

真空(kong)(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全(quan)部抽(chou)出密封，維(wei)持袋內(nei)處于(yu)(yu)高度(du)(du)減壓狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀(xi)少相當(dang)于(yu)(yu)低氧效果，使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)沒(mei)有(you)生(sheng)存(cun)條件，以達到果品(pin)(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發(fa)生(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有(you)塑料(liao)袋內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)(pin)種類選擇(ze)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)(yu)果品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度(du)(du)缺氧會造成生(sheng)理(li)病(bing)害(hai)，因(yin)此，果品(pin)(pin)類使(shi)用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少。