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真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要(yao)(yao)作用是(shi)(shi)除(chu)氧，以有利于防(fang)止食品(pin)變質(zhi)，其(qi)原理也(ye)比較簡單，因食品(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)由微生(sheng)物的活動造成(cheng)，而(er)大多數微生(sheng)物（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的生(sheng)存是(shi)(shi)需要(yao)(yao)氧氣(qi)的，而(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是(shi)(shi)運(yun)用這個原理，把(ba)包裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的氧氣(qi)抽掉，使微物物失(shi)去“生(sheng)存的環(huan)境”。實驗證明：當包裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的氧氣(qi)濃度≤1%時，微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數微生(sheng)物將受到抑制而(er)停止繁殖。
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