真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一(yi)個重要(yao)功能(neng)是(shi)防止食品氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類食品中含有(you)大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食品變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和(he)維生素C損(sun)失(shi)，食品色(se)素中的(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防止食品變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味及(ji)營養(yang)價值。