真空(kong)(kong)袋主要(yao)作用(yong)是(shi)(shi)除氧(yang),以有利于(yu)防(fang)止食(shi)品(pin)變質,其(qi)原理(li)也(ye)比較簡(jian)單,因食(shi)品(pin)霉腐變質主要(yao)由微生物(wu)的活動造成,而大多數(shu)微生物(wu)(如霉菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun))的生存是(shi)(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的,而真空(kong)(kong)包裝就是(shi)(shi)運用(yong)這個原理(li),把包裝袋內和(he)食(shi)品(pin)細胞內的氧(yang)氣(qi)抽掉,使微物(wu)物(wu)失去(qu)“生存的環境”。實驗(yan)證明:當包裝袋內的氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時,微生物(wu)的生長和(he)繁(fan)殖速度就急劇下(xia)降,氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時,大多數(shu)微生物(wu)將受(shou)到抑制而停止繁(fan)殖。
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