真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外，另(ling)一個重要(yao)功能是(shi)防止(zhi)(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食品(pin)中含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)變味(wei)、變質。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)(sheng)素A和維(wei)生(sheng)(sheng)素C損失(shi)，食品(pin)色(se)素中的不穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)(zhi)食品(pin)變質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。