指的(de)是將產品加入氣密性包裝容(rong)器(qi)，抽去(qu)容(rong)器(qi)內部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)器(qi)內達到(dao)預定真空度(du)的(de)一種包裝方法。

真空袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內的(de)(de)空氣(qi)全部抽出(chu)密封(feng)，維持袋內處于(yu)高度(du)減(jian)壓(ya)狀(zhuang)態，空氣(qi)稀少相當于(yu)低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微生物沒有生存條(tiao)件，以(yi)達到(dao)果(guo)(guo)品新鮮、無(wu)病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有塑料(liao)袋內真空包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物品種類選擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由(you)于(yu)果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進(jin)行呼(hu)吸(xi)作用(yong)，高度(du)缺氧會(hui)造(zao)成生理病害，因此，果(guo)(guo)品類使(shi)用(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。