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真(zhen)空(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)(yao)作(zuo)用是除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)變質，其原(yuan)理(li)也(ye)比(bi)較簡單(dan)，因食品(pin)霉腐變質主(zhu)要(yao)(yao)由微生(sheng)物的(de)活動造成，而(er)大多數微生(sheng)物（如霉菌和(he)酵(jiao)母(mu)菌）的(de)生(sheng)存是需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)(jiu)是運用這個(ge)原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)食品(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物物失(shi)去“生(sheng)存的(de)環境”。實驗證明(ming)：當包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度就(jiu)(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多數微生(sheng)物將受到抑制而(er)停(ting)止繁殖。
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