真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長(chang)和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧(yang)化還使(shi)(shi)維(wei)(wei)生素(su)A和維(wei)(wei)生素(su)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩(wen)定(ding)物(wu)質(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價(jia)值。