真空(kong)袋(dai)主(zhu)要作(zuo)用是除氧，以有利于(yu)防止食品變質(zhi)，其原理也比較(jiao)簡單，因(yin)食品霉腐(fu)變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉菌(jun)(jun)和(he)(he)(he)酵(jiao)母菌(jun)(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧氣的(de)，而真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個原理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)(he)(he)食品細胞內(nei)的(de)氧氣抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速(su)度就急劇(ju)下降(jiang)，氧氣濃度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑(yi)制(zhi)而停止繁(fan)殖(zhi)。