真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用而(er)氧(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及營(ying)養價值(zhi)。