指(zhi)的是將產品加入氣密(mi)(mi)性包(bao)裝容器，抽(chou)去容器內部的空氣，使(shi)密(mi)(mi)封后的容器內達到預定真空度的一種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的空(kong)氣(qi)全部(bu)抽(chou)出密封(feng)，維持袋內(nei)處于(yu)高(gao)度減(jian)壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)低氧效果，使(shi)微生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存(cun)條件(jian)，以達到果品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的目的。應用的有塑料(liao)袋內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿(min)包裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)(pin)種類(lei)選擇(ze)包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果品(pin)(pin)類(lei)使(shi)用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的較少(shao)。