真空袋(dai)主要(yao)作用(yong)是除氧(yang),以有利(li)于防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi),其原理也(ye)比(bi)較簡單,因食(shi)(shi)品(pin)霉腐變質(zhi)主要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造成,而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(如霉菌和酵母菌)的(de)(de)(de)生(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de),而(er)真空包裝就(jiu)是運(yun)用(yong)這個原理,把包裝袋(dai)內(nei)(nei)和食(shi)(shi)品(pin)細胞內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉,使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗證明(ming):當包裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)(du)≤1%時,微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖速度(du)(du)就(jiu)急(ji)劇下降,氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)(du)≤0.5%時,大多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖。
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