真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營(ying)養價值。