指的是(shi)將(jiang)產品(pin)加入氣密(mi)性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內(nei)(nei)部的空氣，使密(mi)封后的容(rong)器(qi)內(nei)(nei)達到預定真空度的一種(zhong)包裝方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣全(quan)部抽出(chu)密封(feng)，維持袋內(nei)(nei)處于(yu)高度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣稀少(shao)相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存(cun)條件(jian)，以達到果(guo)品(pin)新鮮(xian)、無(wu)病腐發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑料袋內(nei)(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)，尚在進(jin)行呼吸作用，高度缺氧(yang)會造成生(sheng)理病害，因此，果(guo)品(pin)類使用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。