真空(kong)袋主(zhu)要(yao)(yao)作用是(shi)(shi)除氧(yang)，以有利于防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，其原理(li)也(ye)比較簡單，因食(shi)品(pin)(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的活(huo)動造成(cheng)，而大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的生(sheng)存(cun)(cun)是(shi)(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)的，而真空(kong)包裝就是(shi)(shi)運(yun)用這(zhe)個原理(li)，把包裝袋內(nei)和食(shi)品(pin)(pin)細胞內(nei)的氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)(cun)的環境”。實驗(yan)證明：當包裝袋內(nei)的氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而停止(zhi)繁(fan)殖。