真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微(wei)生物的生長(chang)和繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油(you)脂類食品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生素(su)(su)A和維生素(su)(su)C損(sun)失(shi)，食品(pin)色(se)素(su)(su)中的不(bu)穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有效地防止食品(pin)變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值。