指的(de)是將產品加入氣密性包裝容器(qi)，抽去容器(qi)內部(bu)的(de)空氣，使密封后的(de)容器(qi)內達到預定真空度的(de)一種(zhong)包裝方法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)(nei)處于(yu)高度減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相當(dang)于(yu)低氧(yang)效(xiao)果，使微生物沒有生存條件，以達到果品(pin)新(xin)鮮、無(wu)病腐(fu)發生的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。應用的(de)(de)(de)有塑料袋內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿(min)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺(que)氧(yang)會造成生理病害，因(yin)此，果品(pin)類使用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)較少。