真空袋(dai)主要(yao)(yao)作用是除氧，以(yi)有利(li)于防止食品(pin)變質，其原理也比(bi)較簡(jian)單，因食品(pin)霉腐變質主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活動(dong)造成，而大多數微(wei)(wei)生物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)(de)生存是需要(yao)(yao)氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而真空包裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個原理，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生存的(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證(zheng)明：當(dang)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)生長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)(wei)生物(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而停止繁(fan)殖(zhi)。