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真空除氧(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食品氧(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食品中(zhong)含有大量不飽(bao)和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食品變味、變質。此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食品色素(su)中(zhong)的(de)不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有效地防(fang)止食品變質，保持其色、香(xiang)、味及營養(yang)價值。
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