真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物的生長和(he)繁殖外(wai),另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua),因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸(suan),受(shou)氧的作用而氧化(hua),使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此(ci)外(wai),氧化(hua)還使(shi)維生素A和(he)維生素C損失,食(shi)品(pin)色素中(zhong)的不穩定物質(zhi) 受(shou)氧的作用,使(shi)顏色變暗。所以,除(chu)氧 能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi),保(bao)持其色、香、味及營養價值。
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