指的是將產品加入氣密性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)部(bu)的空(kong)氣，使密封后的容(rong)器內(nei)達到預定真空(kong)度的一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)袋也稱減壓(ya)包(bao)(bao)裝，是(shi)將包(bao)(bao)裝容器內的(de)(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持(chi)袋內處于高(gao)度減壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少(shao)相(xiang)當于低(di)氧效果(guo)，使(shi)微生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存條件，以達到(dao)果(guo)品(pin)新鮮、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用(yong)(yong)的(de)(de)有塑料袋內真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)裝、玻璃器皿(min)包(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝材料。由于果(guo)品(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸作(zuo)用(yong)(yong)，高(gao)度缺氧會造(zao)成(cheng)生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)(de)較(jiao)少(shao)。