真空(kong)袋主要作用(yong)是(shi)除氧(yang),以有利于防止食品變質(zhi),其原(yuan)理(li)也(ye)比(bi)較簡單,因食品霉腐變質(zhi)主要由微生物(wu)(wu)的(de)活動造成,而(er)大多數微生物(wu)(wu)(如霉菌和(he)酵(jiao)母菌)的(de)生存是(shi)需要氧(yang)氣的(de),而(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用(yong)這個原(yuan)理(li),把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)食品細胞(bao)內的(de)氧(yang)氣抽掉,使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存的(de)環境”。實驗證明(ming):當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時(shi),微生物(wu)(wu)的(de)生長和(he)繁殖速度就(jiu)急(ji)劇下降,氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi),大多數微生物(wu)(wu)將(jiang)受(shou)到(dao)抑制而(er)停(ting)止繁殖。
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