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真空包裝(zhuang)的(de)原(yuan)理，真空包裝(zhuang)是指抽取(qu)包裝(zhuang)內所(suo)有的(de)空氣(qi)并配合(he)氧(yang)氣(qi)透過(guo)率極低的(de)包裝(zhuang)材(cai)料(liao)，使外界(jie)的(de)氧(yang)氣(qi)也(ye)無法滲透入內，減低了鮮(xian)(xian)肉(rou)氧(yang)化、酸敗的(de)速率以確保(bao)鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)新鮮(xian)(xian)度。真空包裝(zhuang)的(de)鮮(xian)(xian)肉(rou)在(zai)0±1℃可貯存14～20d。
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