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真空除氧除了抑制微生物(wu)的生長(chang)和(he)繁殖外，另(ling)一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此(ci)外，氧化(hua)還使維生素A和(he)維生素C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的不穩定物(wu)質 受氧的作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。
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