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真(zhen)空袋主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，其原理也(ye)比較簡單，因(yin)食(shi)品霉腐變(bian)質(zhi)主要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動(dong)造成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵(jiao)母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)，而(er)真(zhen)空包裝就是(shi)運用這個原理，把包裝袋內和食(shi)品細胞內的(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內的(de)(de)氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將(jiang)受到(dao)抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。
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