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真空(kong)除氧除了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食品(pin)氧化(hua)，因油(you)脂類食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受(shou)氧的(de)作用而氧化(hua)，使(shi)食品(pin)變味、變質。此(ci)外(wai)，氧化(hua)還使(shi)維生素A和維生素C損失，食品(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧的(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗。所(suo)以，除氧 能(neng)有(you)效地防(fang)止食品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值。
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