真(zhen)空(kong)袋主要作用(yong)是除氧(yang)(yang)，以有利于防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理(li)(li)也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造(zao)成，而(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌(jun)(jun)和酵(jiao)母菌(jun)(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝就是運(yun)用(yong)這個(ge)原(yuan)理(li)(li)，把包裝袋內(nei)和食(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而(er)停止繁殖。