真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中的不穩(wen)定(ding)物質 受氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質，保持其色、香、味及營養價值。