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真空(kong)除氧除了抑制微生物(wu)的生長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一(yi)個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品氧化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品中含有大量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧的作用(yong)而氧化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧化還使(shi)(shi)維(wei)生素(su)A和(he)(he)維(wei)生素(su)C損失，食(shi)(shi)(shi)品色素(su)中的不穩定物(wu)質(zhi) 受氧的作用(yong)，使(shi)(shi)顏色變暗。所以(yi)，除氧 能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。
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