指的是將產品加入氣密性包裝(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內部的空氣，使密封后的容器(qi)內達到(dao)預定真空度的一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣(qi)全(quan)部抽出(chu)密(mi)封，維持(chi)袋內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相(xiang)當于(yu)低(di)氧效果，使(shi)(shi)微生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存(cun)條件，以達到果品新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料(liao)袋內(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物品種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品屬鮮(xian)活食(shi)品，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)理病害，因此(ci)，果品類使(shi)(shi)用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少。