真空袋主要(yao)作(zuo)用是(shi)除氧(yang)，以有(you)利于防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質，其原(yuan)理也比較簡(jian)單，因食(shi)(shi)品(pin)霉腐變質主要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真空包裝就是(shi)運用這個原(yuan)理，把包裝袋內(nei)和食(shi)(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗(yan)證明：當包裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁(fan)殖速度就急(ji)劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。