真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了(le)抑(yi)制微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損(sun)失，食品(pin)(pin)色素中的(de)不穩定(ding)物(wu)質 受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang) 能有效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保持(chi)其色、香、味及營養(yang)價值。