指的(de)(de)是將產品(pin)加入氣密性(xing)包裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部(bu)的(de)(de)空(kong)氣，使密封(feng)后的(de)(de)容(rong)器內達到預定(ding)真空(kong)度的(de)(de)一種(zhong)包裝(zhuang)(zhuang)方法(fa)。

真空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內(nei)處于高度減壓狀態，空(kong)(kong)氣稀(xi)少相(xiang)當于低(di)氧效(xiao)果(guo)(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有(you)塑料袋(dai)(dai)內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)(pin)種類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于果(guo)(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行呼吸作用，高度缺(que)氧會造成生(sheng)理(li)病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)(pin)類使用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較少。