真空(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)(yao)作(zuo)用是(shi)(shi)除氧，以有利于防止食品(pin)變質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較(jiao)簡單，因食品(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)活動(dong)造成，而大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)(shi)需要(yao)(yao)氧氣(qi)的(de)，而真空(kong)包(bao)裝就(jiu)是(shi)(shi)運(yun)用這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)氧氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑制(zhi)而停止繁殖。