真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁(fan)殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質。此外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的不(bu)穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)(shi)顏(yan)色變暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，保持其色、香、味(wei)及營養價值。