指的(de)(de)是(shi)將產(chan)品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部(bu)的(de)(de)空氣(qi)，使(shi)密封后的(de)(de)容(rong)器內達到預定真空度(du)的(de)(de)一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)袋也(ye)稱減(jian)(jian)壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的空(kong)氣全部抽出(chu)密封，維持袋內(nei)處于高(gao)度減(jian)(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使微生物沒有生存條件，以(yi)達到果(guo)品新鮮、無病(bing)腐發(fa)生的目的。應(ying)用(yong)的有塑(su)料袋內(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據(ju)物品種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由(you)于果(guo)品屬鮮活食品，尚(shang)在進(jin)行呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，高(gao)度缺(que)氧會造成生理病(bing)害，因此，果(guo)品類使用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少。