真空袋主要(yao)作(zuo)用(yong)是除氧(yang)，以有利于(yu)防止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質，其原理也比較簡單，因(yin)食(shi)(shi)(shi)品霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動(dong)造成(cheng)，而大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真空包裝(zhuang)就是運用(yong)這(zhe)個(ge)原理，把包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和(he)食(shi)(shi)(shi)品細胞內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停(ting)止繁(fan)殖。