也稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)的(de)(de)空氣全部抽出密(mi)封，維持袋內(nei)(nei)處于(yu)高度減(jian)壓(ya)狀態(tai)，空氣稀(xi)少相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使(shi)微生物(wu)沒(mei)有生存條件，以達(da)到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑(su)料(liao)袋內(nei)(nei)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿、塑(su)料(liao)及其復(fu)合(he)材料(liao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作(zuo)用，高度缺氧(yang)會造成生理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使(shi)用真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。