真空除氧(yang)除了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)不穩定物(wu)質(zhi)(zhi) 受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除氧(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價(jia)值。