真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和維(wei)生(sheng)(sheng)素C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素中的不穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang) 能有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。