真空袋(dai)主要(yao)作用是除氧(yang)，以(yi)有(you)利于(yu)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，其(qi)原理也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)(pin)霉(mei)腐變(bian)質(zhi)主要(yao)由微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大多(duo)數微(wei)生物(wu)(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)生存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真空包裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個原理，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)生物(wu)(wu)(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁殖(zhi)。