真空(kong)除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因(yin)油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)維生(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩定物質 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏(yan)色(se)變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值(zhi)。