指的(de)是將產品加入氣(qi)密性(xing)包(bao)裝容器(qi)，抽(chou)去容器(qi)內部(bu)的(de)空(kong)氣(qi)，使密封(feng)后的(de)容器(qi)內達到預(yu)定真空(kong)度的(de)一種包(bao)裝方法。

真空(kong)(kong)袋也(ye)稱(cheng)減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽(chou)出密封，維持袋內處于(yu)高度(du)減壓(ya)狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微(wei)(wei)生物沒有生存條件(jian)，以達到果(guo)品(pin)新(xin)鮮(xian)、無病腐發(fa)生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物品(pin)種(zhong)類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚(shang)在進(jin)行呼吸作用，高度(du)缺氧(yang)會造成生理病害(hai)，因此，果(guo)品(pin)類(lei)使用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少。