真空(kong)袋(dai)主(zhu)要作用是(shi)(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，其(qi)原理(li)也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)造成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)(shi)需要氧(yang)氣的(de)，而真空(kong)包(bao)裝就是(shi)(shi)運用這個(ge)原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)和(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速(su)度(du)就急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制(zhi)而停止(zhi)繁殖。