真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)化還(huan)使維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不穩(wen)定物質 受氧(yang)的(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)及營養價(jia)值。