指的(de)是將產品加入氣(qi)(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容器(qi)(qi)(qi)，抽去容器(qi)(qi)(qi)內部的(de)空氣(qi)(qi)，使密封(feng)后(hou)的(de)容器(qi)(qi)(qi)內達(da)到預(yu)定(ding)真空度的(de)一(yi)種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少(shao)(shao)相(xiang)當于(yu)低氧效果，使(shi)微(wei)生物沒有生存條件(jian)，以(yi)達(da)到(dao)果品(pin)(pin)新(xin)鮮、無(wu)病腐發生的(de)目(mu)的(de)。應(ying)用的(de)有塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物品(pin)(pin)種(zhong)類選擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生理(li)病害，因(yin)此，果品(pin)(pin)類使(shi)用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少(shao)(shao)。