真空(kong)袋(dai)主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)變質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食品(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動(dong)造(zao)成(cheng)，而大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣的(de)，而真空(kong)包(bao)裝就是(shi)運用(yong)這個(ge)原理，把包(bao)裝袋(dai)內和食品(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣抽(chou)掉(diao)，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)內的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)速(su)度就急劇下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。