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真空(kong)包裝(zhuang)的原理，真空(kong)包裝(zhuang)是指(zhi)抽取(qu)包裝(zhuang)內所有的空(kong)氣(qi)并(bing)配合氧(yang)氣(qi)透過率極低的包裝(zhuang)材料，使外(wai)界的氧(yang)氣(qi)也無(wu)法滲透入內，減低了(le)鮮肉氧(yang)化、酸敗的速率以確保鮮肉的新(xin)鮮度。真空(kong)包裝(zhuang)的鮮肉在0±1℃可(ke)貯存14～20d。
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